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正山小种和外山小种的区别及鉴别方法

  【安溪铁观音】小种红茶是福建省的特产,一般我们说“正山小种”,指的就是以桐木关内为产地生长、制作出来的红茶品种;而其他地区如果也制作小种红茶,则被称为“外山小种”,比如政和、坦洋、北岭、展南、古田等地区。

  

安溪铁观音,正山小种

  正山小种

  正山小种,又称拉普山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶。是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

  由于首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木关,所以"正山小种"又称桐木关小种。

  正山小种外形条索肥实,色泽乌润,可以用100度水冲泡,而且泡上十泡也没问题。泡水后汤色红浓,香气高长,带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。

  

安溪铁观音,正山小种

  外山小种

  政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称外山小种或人工小种。

  正山小种之"正山",即表明是真正的"高山地区所产"之意,凡是武夷山中所产的茶,均称作正山,而武夷山附近所产的茶称外山。

  人工小种计有坦洋小种、政和小种,古田小种、东北岭小种等。

安溪铁观音,正山小种

  外山小种茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹,外观上也比正山小种细小很多。红茶色泽比正山小种黑润,颜色更加深一些。外山小种由于制作工艺不佳,焙火温度通常都超过了100摄氏度,无法达到这股火香味,反而会带有一股淡淡的焦味。而且外山小种常常还会添加糖精来使茶叶增加光泽,所以还会有一股焦糖味。

  所以最简单的鉴别方法就是冲泡,桐木正山小种可以用100度水冲泡,而且泡上十泡也没问题。外山的茶不是说就不行,而是两三泡也就没味道了,所以大多只用80度左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势吧。

  安溪铁观音

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